。應(yīng)明確從原料、加工到運(yùn)輸過(guò)程中危害可能介入或產(chǎn)生的步驟
。經(jīng)常產(chǎn)生或程度嚴(yán)重的危害應(yīng)確定為相關(guān)危害并由FSM系統(tǒng)控制
。
5.2.4確定相關(guān)危害的可接受水平
可接受水平作為驗(yàn)證FSM系統(tǒng)的參數(shù),并作為是否實(shí)施安全措施標(biāo)準(zhǔn)和關(guān)鍵限值的參數(shù)之一
。
5.2.5構(gòu)造控制體系
所有相關(guān)危害應(yīng)通過(guò)控制措施來(lái)預(yù)防
、消除或減少至已確定的可接受水平。對(duì)于每種危害
,應(yīng)確定影響其水平的控制措施(見(jiàn)5.1.3和5.1.4)
。
5.3設(shè)計(jì)CCP系統(tǒng)
5.3.1 CCP計(jì)劃要求
食品安全小組應(yīng)制定CCP計(jì)劃,CCP計(jì)劃應(yīng)經(jīng)食品安全小組有關(guān)成員同意并形成文件
。為進(jìn)一步需要
,CCP計(jì)劃應(yīng)為規(guī)范支持。
5.3.2確定CCPs
當(dāng)加工步驟對(duì)危害產(chǎn)生有重大影響時(shí)
,兼顧考慮達(dá)到可接受水平需要的措施
,建立包括控制措施的CCP。對(duì)于每個(gè)CCP
,應(yīng)選擇相關(guān)控制參數(shù)以確定控制措施是否有效
。
5.3.3確定CCPs的關(guān)鍵限值
對(duì)于每個(gè)CCP應(yīng)確定選定的監(jiān)測(cè)參數(shù)的關(guān)鍵限值。
5.3.4設(shè)計(jì)監(jiān)控體系
對(duì)于每個(gè)CCP均應(yīng)建立監(jiān)控體系
。監(jiān)測(cè)方法和頻率應(yīng)確定是否存在偏離關(guān)鍵限值的產(chǎn)品并在其消費(fèi)之前及時(shí)撤出
。監(jiān)測(cè)結(jié)果應(yīng)由實(shí)施糾偏行動(dòng)的人員評(píng)估并做好記錄。
5.3.5 CCP的糾偏行動(dòng)
對(duì)于每個(gè)CCP
,當(dāng)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值時(shí)
,應(yīng)建立相應(yīng)的糾偏措施,并用文件記錄
。
5.4設(shè)計(jì)SSM程序
食品安全小組應(yīng)建立控制文件
,以確定所有與食品安全相關(guān)的SSM程序
。
5.5可追溯性
組織應(yīng)建立可追溯體系,以確定產(chǎn)品批次
、原料批次和加工過(guò)程記錄的關(guān)系
。
6.實(shí)施FSM體系
6.1對(duì)實(shí)施人員的說(shuō)明
組織應(yīng)證明所有員工均充分培訓(xùn)并意識(shí)到自己對(duì)食品安全的作用和責(zé)任。
6.2可追溯性
6.2.1 CCPs和SSM程序的驗(yàn)證
對(duì)于所有關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)
,應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施驗(yàn)證
。
6.2.2控制有安全隱患的產(chǎn)品
組織應(yīng)示范程序,以確保無(wú)安全隱患的產(chǎn)品供應(yīng)給消費(fèi)者或被消費(fèi)者使用
。為了適當(dāng)?shù)乜刂朴邪踩[患的產(chǎn)品
,組織應(yīng)建立文件化的程序。
6.2.3緊急情況下的準(zhǔn)備和反應(yīng)
組織應(yīng)評(píng)審并維持某一(某些)程序
,識(shí)別對(duì)食品安全有影響的潛在緊急情況和可能發(fā)生的事故
,以及對(duì)這些情況做出反應(yīng)。
6.2.4召回
應(yīng)確定一些程序促進(jìn)召回
。
6.3監(jiān)測(cè)
組織應(yīng)建立并維持某一(某些)程序
,對(duì)顯著影響食品安全的操作的關(guān)鍵特性進(jìn)行常規(guī)監(jiān)測(cè)。包括追溯性能
、相關(guān)操作控制及與組織食品安全目標(biāo)符合性等信息的記錄
。監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)予以校正和維護(hù)。這一過(guò)程的記錄根據(jù)組織的程序予以保留
。
6.4文件和記錄的控制
6.4.1通則
6.4.2文件控制
FSM體系要求的文件應(yīng)予以控制
。記錄是一種特殊類(lèi)型的文件,應(yīng)根據(jù)6.6.3的要求予以控制
。
6.4.3記錄的控制.所有的記錄都應(yīng)有法律效應(yīng)并應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的貨架壽命
、法定要求和消費(fèi)者要求保留一段特定的時(shí)間。
6.5交流.組織應(yīng)建立交流的渠道
,確保交流與食品安全有關(guān)的信息
。
7.FSM體系的保持
7.1通則
組織應(yīng)維持文件化程序,保證FSM體系的連續(xù)性和及時(shí)更新
,確保食品安全
。
7.2體系和變化的評(píng)估
7.2.1體系審核
組織應(yīng)計(jì)劃和實(shí)施審核,以驗(yàn)證FSM體系
。
7.2.2安全性可疑產(chǎn)品的評(píng)價(jià)
,投訴和審核報(bào)告
7.2.3體系的確認(rèn)
體系的總體性能通常通過(guò)體系確認(rèn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。
7.3體系更新
7.3.1通則
FSM體系應(yīng)不斷更新
,確保體系反映組織的活動(dòng)及計(jì)劃控制危害的最新信息
。
7.3.2與食品安全小組進(jìn)行交流
7.3.3外部和內(nèi)部新信息和要求的評(píng)價(jià).基于與食品安全小組的交流及組織的食品安全方針的任何變化,F(xiàn)SM體系應(yīng)進(jìn)行更新
。食品安全小組應(yīng)評(píng)價(jià)這些信息
。
8.管理評(píng)審
? ?組織的高級(jí)管理層
,應(yīng)定期評(píng)審食品安全管理體系,確保其具有持續(xù)的適應(yīng)性
、充分性和有效性
。管理評(píng)審過(guò)程應(yīng)確保收集必要的信息,便于高層管理者評(píng)估
。管理評(píng)審應(yīng)有記錄。
? ?管理評(píng)審的輸入應(yīng)包括食品安全管理審核結(jié)果
,正在變化的情況
,原先的管理評(píng)審及隨后采取的行動(dòng)。管理評(píng)審的輸出包括與方針可能的變化有關(guān)的決策和行動(dòng)
、食品安全管理體系的目標(biāo)和其他要素
、以及與持續(xù)改進(jìn)一致的承諾。
? ?ISO22000《食品安全管理體系要求》是一個(gè)自愿采用的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)
。該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)全球食品安全管理體系提出了一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
,同時(shí),標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施可以生產(chǎn)企業(yè)避免因不同國(guó)家的不同要求而產(chǎn)生的很多尷尬
。我國(guó)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)未雨綢繆
,盡快熟悉和掌握該標(biāo)準(zhǔn),按標(biāo)準(zhǔn)建立健全食品安全管理體系
。有關(guān)部門(mén)亦應(yīng)根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)進(jìn)口食品的生產(chǎn)企業(yè)提出相應(yīng)的要求
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